釣ったマゴチの刺身＆しゃぶしゃぶ＆こぶ締め＆酒蒸し！

息子に買ってあげたスプラトゥーンにハマりすぎて
動画編集もブログ更新も全然出来ない(笑)
（出来なかったんじゃなくてやらなかったんだけど・・・笑）

ってことで・・・
4週間前に釣ったマゴチの調理＆マゴチのレシピの紹介！
（もちろん調理したのも4週間前ｗ）

とりあえず・・・どうやって捌くかわかんねｗ
ってことで動画を参考に四苦八苦・・・

参考動画↓



スゲー簡単そうにさばくのなｗｗ

で・・・捌くとこ四苦八苦してたらビデオ撮るの忘れた(笑)
だから捌き終わったマゴチの調理からビデオ撮りました(≧▽≦;)アチャー

スポンサーリンク

刺身は我ながらうまくできたかなとｗｗ

刺身をそぎ切りにするときは
（歯ごたえのある白身魚は基本そぎ切りにします
ブリしゃぶなんかもそぎ切りの方がいいと僕は思います）
背の高い方を向こう側で
皮目を下にして左からそぎ切りにしていきます！

平作りの場合は（マグロとかブリの背側を刺身にするとき）
背の高い方を向こう側にして
右から、まな板に対して直角に切ります！！

・・・たぶんねｗｗプロじゃないんでｗｗ

酒蒸しのレシピ書いておきます！！

とりあえず手順・・・

1・塩振って３０分くらい放置

2・沸騰直前のお湯で霜降りに

3・水で戻した昆布の上に並べる

4・酒を入れて蒸す

5・おいしくいただく

では詳しく！！

まず、魚に濃い目に塩を振って
冷蔵庫で30分くらい置きます！！

臭みを抜くのが目的です！！

ドリップが大量に出るので
バットを斜めにしておくか、下にキッチンペーパーを敷きます！

くさいドリップがまた身に付くのを防ぐためです！

その間に
出汁用の昆布もこの時水で戻しておきます！
15センチ角くらいの1枚でいいと思います！
なけりゃ市販の出汁とかでいいかも(>_<)

あと、鍋に90度くらいのお湯を沸かしておきます！
沸騰前に火を止めればいいです！！

そこに塩を振った魚を入れます！
ドリップがなるべく入らないように

僕は塩がついたまま入れちゃいます！！

ちょっと白くなって霜降り状態になったら
水でウロコと血をキレイに取り除きます！！

ここでウロコ取り損ねると
食べたとき邪魔ですｗ

で、戻した昆布をフライパンの下に敷いて
その上に魚を並べてから（ネギと豆腐もあった方が僕は好き♪）
料理酒を適当に入れてとりあえず沸かす！！

沸いたら一回だけあく取って、蓋をして
適当な火加減で蒸す！！
中火前後かと思います！

だいたい10分くらい！！

酒が蒸発しきらないように注意！！

まだ蒸したらなかったら適当にまだ蒸す！！

適当適当って・・・・ほんとに適当だからしかたないｗｗ

動画で出てくる味の素はお好みで(-。－;)

出来たらそのままでも魚の味があるし
ポン酢つけてもうまし!(^^)!

まぁお好きに♪

ポン酢は・・・
ゆず胡椒
ネギ
大根おろし
を入れるのが僕は好きです♪

煮つけも似た感じの要領で作ります！

昆布は使わないケド！

醤油3砂糖2みりん1
位の割合で適当にあく取った後ぶち込む！！

後は味見しながら調整！

この方法で白身魚全般対応できます♪

アジとかの青物は
僕は微妙です(≧▽≦;)アチャー

味が強い魚は向かないかも(/_;)

まぁチャレンジしてみてくださいｗ

最後まで読んでいただき
ありがとうございました｡o@(^-^)@o｡ﾆｺｯ♪

スポンサーリンク

タグ：魚　酒蒸し マゴチ　酒蒸し マゴチ　しゃぶしゃぶ マゴチ　刺身